還記得在街邊小店中吃的那一碗餛飩嗎？餡料十足，湯頭濃郁香醇，餛飩皮除了做傳統(tǒng)的餛飩，還有不一樣的吃法，瞬間變得上檔次了！

上湯云吞

在冷得直跺腳的日子里，
吃上一碗熱氣騰騰的上湯云吞，
飽滿多汁的肉餡，湯汁鮮嫩~
準(zhǔn)備食材
餛飩：
450g豬肉（肉末）、32只蝦（剝殼，去蝦線）、32張餛飩皮、10g姜末、10g糖、10g醬油、10g芝麻油、適量蔥花、適量鹽、適量胡椒粉
湯：
450g蝦（剝殼，去蝦線）、7杯雞湯（250ml）、10g芝麻油、2瓣大蒜（切片）、5g姜末、100g蘑菇（切片）、1根胡蘿卜（切片）、3棵小白菜、適量蔥花
具體步驟
餛飩：
1. 碗中加豬肉450g豬肉（肉末）、姜末、糖、醬油、芝麻油、蔥花、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，肉餡備用。
2. 如圖，餛飩皮中間放適量肉餡，頂部再放一只蝦，手指蘸取水，在餛飩皮邊緣抹上一圈水，餛飩皮對(duì)折，盡量沿著肉餡捏緊，將里面的空氣捏出去，成一個(gè)三角形，最后將餛飩皮角捏在一起即可。

湯：
1. 鍋加水，燒開(kāi)，放餛飩，煮約5分鐘，餛飩浮起來(lái)就好了。同時(shí)，煮餛飩湯。
2. 鍋開(kāi)火，熱芝麻油，爆香大蒜、姜，加雞湯、蘑菇、胡蘿卜，煮沸，煮約5分鐘，直到蘑菇變軟。加小白菜、蝦，煮約4分鐘，直到蝦變粉色。再加入餛飩，拌勻即可。


餛飩要好吃，關(guān)鍵還在餡兒
若是葷餡的：
1、肉不可太瘦，免得口感發(fā)柴，不香
2、五香粉或十三香不可少
3、餡要朝一個(gè)方向打上勁兒，可徐徐加入點(diǎn)花椒水，這樣熟后肉餡成團(tuán)兒不散
4、香油必不可少
5、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來(lái)有灌湯包的效果（小心燙著）
6、肉、菜比例要適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，餛飩餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜

若是素餡的：
1、入餡的菜務(wù)必擦干水分，免出湯汁
2、務(wù)必將鹽最后放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
如果單純從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，餛飩餡則應(yīng)當(dāng)偏重營(yíng)養(yǎng)均衡，不能一味的追求美味，應(yīng)當(dāng)減少過(guò)多脂肪的攝入哦。
1、素餡餛飩更健康一些
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來(lái)自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。

2、菌類、藻類做餡較好


肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餛飩時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、少放肥肉多放蔬菜


按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。（東營(yíng)信息港為您呈現(xiàn)）